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Masterclass de carne para profesionales

Ayer jueves 8 de junio, tuvimos nuestra segunda Masterclass de Carne en la recién estrenada Sala Gastronómica situada en las instalaciones del Güimar. En esta ocasión, el taller estuvo enfocado para los profesiones de la restauración y hostelería, ya que todo el curso se centró en los cortes más y menos típicos usados en la cocina, así como un repaso por las nuevas tendencias culinarias en la gastronomía.

fotoAnte una veintena de asistentes, el taller estuvo moderado por Ricardo Palacio, Director Comercial y de Marketing de Vara del Rey y Pasto y Bellota. Él dio paso a cada uno de los ponentes que amenizaron el taller.

El responsable de contarnos y enseñarnos algunos de los cortes más usados en la cocina, fue José Carlos Rodríguez, el fichaje estrella de  la tienda de  Pasto y Bellota de Guargacho. 

José dio nociones fundamentales sobre algunos cortes como el cuadril,  el matambre, el solomillo, la tira de asado o el costillar, entre otros. Básicamente hizo un repaso por las características de los cortes con sus planteamientos y cocciones.

Acto seguido, entró en escena Diego Maderna, Chef del Hotel Villa Cortés. Diego comenzó con unos vídeos tutoriales sobre recetas realizadas por él, donde contaba cada truco que utilizó en la realización  de las mismas. (Puedes ver las recetas aquí).

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A continuación,  Diego hizo un  repaso por el origen de la carne, por su experiencia e historia propia con el mundo de la cocina en general.

Como datos interesantes y trucos gastronómicos, podemos recalcar los siguientes:

  • “Cuando se cocina al vacío se hace a baja temperatura, normalmente ellos trabajan a temperatura de 62 a 66 grados durante 72h para hacer una pieza completa. Por ejemplo, la tira de asado la cocinan al vacío y lo trabajan durante 48h a 62 grados”
  • “Para una maduración húmeda óptima la temperatura debe ser entre 1 y 3 grados, así conseguimos que se mantenga hasta 3 semanas”
  • “Para una maduración seca, entre 0 y 1 grado, y se podrá mantener hasta 60 días”
  • “La carne fresca no tiene comparación, siempre va a ser mucho mejor que cualquier congelado y cualquier maduración”
  • “Si vamos a congelar la carne, la mejor manera para que conserve su sabor y nutrientes es congelarla cocinada, o envasarla al vacío y descongelarla bajo el agua”
  • “Los mejores condimentos para la carne son el ajo y el romero, son antibacterianos y tiene múltiples aportes nutricionales y beneficios para la salud. Pero en poca cantidad por su sabor agresivo”

foto3Tras el turno de las preguntas a Rubén y Diego, se pasó a uno de los momentos más esperados por todos los asistentes, la degustación. 

Además de algunas chacinas de la casa, el total protagonismo de la degustación se lo llevó la carne Omega 3 de Vara del Rey.  En concreto, la colita de cuadril de Omega 3, uno de los cortes  más recomendados para hacer a la plancha.

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Al finalizar el  curso, se le  entregó un pequeño detalle a todos los asistentes, consistía en un diploma de asistencia y un vale de 20€ para canjear en productos de Pasto y Bellota.

Queremos agradecer a todos los asistentes al curso su participación, ustedes son gran parte de nuestro éxito y compartirlo siempre es un placer.

Nos vemos en la próxima.

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MASTERCLASS del “Curso de Carne” en VARA DEL REY

El pasado miércoles 15 de marzo dimos, por primera vez, una Masterclass “Curso de Carne” acompañados de maestros Carniceros y Cocineros. El curso tuvo lugar en nuestra Sala Gastronómica de Güímar, un punto de encuentro con expertos y un aula divulgativa y formativa para mejorar el conocimiento de la carne.

Carne Omega 3

La importancia del Omega 3 en la alimentación

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Mucho se habla de la importancia de implantar el Omega 3 en nuestra dieta, ¿pero hasta que punto es necesario, con qué regularidad y en qué alimentos podemos encontrarlo?

Recientes estudios avalan que el consumo del Omega 3 previene enfermedades, mejora la circulación, el ritmo cardíaco y, a pesar de ser un ácido graso, se recomienda en dietas para regular el peso como un alimento indispensable.

El Omega 3 se considera una fuente que está presente en los conocidos como superalimentos naturales, que tienen multitud de beneficios fundamentales para muchas funciones de nuestro metabolismo, por si fuera poco, también beneficia a sentidos como la vista. Se considera un suplemento esencial ya que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarlo de manera natural y por tanto, solo se obtiene a través de alimentos ingeridos.

No hay un límite de ingesta recomendable y se puede consumir a través de múltiples alimentos. Hasta hace muy poco, el mayor concentrado de Omega 3 se encontraba, sobre todo, en pescados como el salmón y el atún o en los frutos secos, pero actualmente existen productos que integran el Omega 3 entre sus ingredientes.

Es el caso de la novedosa y exclusiva carne #Omega 3 Vara del Rey, disponible en nuestros puntos de venta y en la tienda online de Pasto y Bellota. En concreto esta carne se considera rica en Omega 3 porque los animales de los que procede han sido alimentados con semilla de lino y gracias a esta dieta el nivel de Omega 3 es superior a otros productos cárnicos. Además, tiene menor contenido en colesterol que la carne producida bajo los sistemas tradicionales y es de más fácil digestión.

Ya no es necesario consumir solo pescado para obtener los múltiples beneficios del Omega 3, sino que ahora también podemos optar por el sabor y la jugosidad de la carne como un alimento enriquecedor y sano, incluso podemos alternar carne y pescado en nuestra alimentación y así obtener una dieta completa y saludable.

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VARA DEL REY CON AHETE

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Un año más el Almuerzo Benéfico organizado por la AHETE (Asociación de Hemofilia en la provincia de Santa Cruz de Tenerife) ha sido un éxito rotundo.

En nuestra labor diaria de colaboración con causas de sensibilización, Vara del Rey, se une a la concienciación con el colectivo, contribuyendo al gran sorteo de regalos oficiado durante el evento.

Casi más de 250 personas asistieron al evento en el cual se contó con la presencia, un año más, de la Consejera Insular del Área de Gobierno Abierto, Acción Social y Atención Ciudadana Doña Cristina Valido, siempre sensibilizada con el colectivo de Hemofilia de Santa Cruz de Tenerife.

Sin duda un pequeño paso por una gran causa.

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Un viaje a nuestros orígenes

Con motivo de la conmemoración de nuestro 20 aniversario, el pasado fin de semana viajamos al corazón de nuestro origen en la mejor compañía: junto a nuestros clientes.

Un fin de semana lleno de actividades donde pudimos sentarnos a la mesa con los nuestros, hacer las veces de toreros y sobre todo, subrayar y hacer partícipe a nuestros invitados del excelente cuidado de nuestro ganado.

Dos días intensos en los que Vara del Rey disfrutó de la compañía de todos aquellos que durante los últimos 20 años han formado parte de esta gran familia y nos han ayudado a crecer, posicionándonos donde nos encontramos a día de hoy.

 

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Un almuerzo muy solidario

Un año más hemos apoyado el tradicional Almuerzo Benéfico a favor del colectivo de Hemofilia en la que se han recaudado más de 2.500 euros para la labor de La Asociación de Hemofilia en la provincia de Santa Cruz de Tenerife (Ahete)

Durante el evento, los asistentes pudieron disfrutar de la actuación de Luis Alberto del Caribe en las que se sortearon lotes con producto regalo Vara del Rey.

Desde Vara del Rey deseamos que año a año este evento continúe con el mismo éxito y poder seguir colaborando con este tipo de asociaciones con iniciativas tan necesarias para nuestras islas.

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Con un buen motivo

El pasado sábado 11 de abril tuvimos el privilegio de colaborar en el Primer Torneo Benéfico de golf realizado por la Asociación Tinerfeña de Terapias Ecuestres “ATTE” en las instalaciones del Real Club de Golf de Tenerife. Gracias a los más de 100 participantes en la modalidad de juego Stableford y sus asistentes, se han podido recaudar fondos tan necesarios para esta asociación que con el uso de la equinoterapia ayuda a mejorar la calidad de vida de muchas personas de nuestras islas.

Sus tratamientos recurren a actividades con caballos con el propósito de contribuir positivamente al desarrollo cognitivo, físico, emocional, social y ocupacional de las personas que sufren algún tipo de discapacidad o necesidad especial.

Desde Vara del Rey, agradecemos la fabulosa labor de la Asociación Tinerfeña de Terapias Ecuestres así como a la organización y asistentes por colaborar con toda la gente que necesita de nuestro apoyo.

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Vara del Rey, obtiene la máxima certificación en materia de seguridad alimentaria

La carne Vara del Rey, a través de la empresa que produce esta marca, Toledo Impormit S.L, se convierte en la primera empresa de Tenerife, y segunda de la Comunidad Autónoma de Canarias en obtener la máxima certificación internacional en materia de seguridad y calidad alimentaria, la International Food Standard (IFS V.6) de la mano de la entidad Certificadora AENOR.

Esta certificación es una norma de seguridad alimentaria con un constante sistema de evaluación que nos ayuda a garantizar la seguridad alimentaria de nuestros productos garantizando tanto a proveedores como a clientes finales que la calidad y seguridad de los productos adquiridos, tiene la garantía del cumplimiento de la máxima norma de control de calidad y seguridad en la cadena de suministro.

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Los españoles, los consumidores europeos más preocupados por la seguridad alimentaria

Con un 80%, los españoles son los consumidores europeos que muestran mayor preocupación por la seguridad alimentaria, seguidos por los italianos (79%) y los croatas (79%). Así lo revela un estudio realizado por la consultora InSites Consulting a cargo de FEVE (Federación de Envases de Vidrio) para conocer las actitudes de los consumidores respecto a seguridad alimentaria y envases, poniendo especial atención a la percepción del consumidor sobre el vidrio.

La muestra ha contado con un total de 8.000 participantes de edades comprendidas entre los 25 y 64 años de 11 países europeos: Alemania, Francia, Italia, Reino Unido, España, Austria, Croacia, República Checa, Polonia, Eslovaquia y Suiza.

A una mayoría de españoles (88%) le preocupa especialmente la contaminación y la migración de componentes químicos en los envases de alimentos, sólo superados por los italianos y croatas (93%), frente a la media comunitaria, situada en el 84%. En este sentido, los europeos muestran una mayor preocupación por los envases plásticos (60%) y de metal (47%) y su impacto en el contenido.

Miquel Porta, prestigioso científico español experto en toxicología y Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad Autónoma de Barcelona, ha sido el encargado de revelar los datos de este estudio, aportando sus conocimientos en el ámbito que nos ocupa. “Es importante que seamos coherentes. Me agrada presentar los resultados de un estudio en el que la percepción de los consumidores favorable al vidrio en materia de seguridad alimentaria es plenamente coherente con los conocimientos científicos actuales”.

Cuando se pregunta a los consumidores europeos qué material de envasado es el más seguro para alimentos y bebidas, el 75% de las personas encuestadas responde el vidrio. Cifra que aumenta hasta el 77%  si se relaciona con el mejor para conservar alimentos para bebés.

Si hubiera la posibilidad de elegir entre los distintos envases, la mayoría de consumidores europeos elegiría el envase de vidrio (57%) por encima de cualquier otro material de envasado de productos alimentarios. En el caso de España, la cifra también supone más de la mitad de los encuestados, un 51%.

Avalando estos resultados y en representación de los expertos culinarios que apoyan el uso del vidrio en la cocina, Iker Erauzkinha estado presente en el acto, presentando a los asistentes un taller de cocina creativa en vidrio y aportando su opinión como profesional de la restauración. Además, ha querido añadir que “siempre tengo presente que lo que hago es para comer. El vidrio , además de darme mucho juego en mis presentaciones, me aporta sobre todo garantía. En mi jerarquía tengo claro que primero están los productos frescos, de calidad y preferentemente locales,  y dentro de los envasados los que van en vidrio”.

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LLega el otoño a nuestras fincas

LLega el otoño a nuestras fincas, las temperaturas comienzan a bajar ligeramente y  el color verde empieza a inundar todos los rincones. Lo que no cambia con las estaciones, es la pasión con la que nuestro equipo cuida el ganado.