Receta Ganadora del IV Concurso Vara del Rey para estudiantes
GANADOR: Antonio A. Sarabia Suárez
I.E.S. Virgen de Candelaria
Raviolis de calabacín relleno de higadillos, almendras y champiñones
PREELABORACIÓN
• Con ayuda de la mandolina sacar láminas del centro del calabacín. A veces, es mejor hacer más de la cuenta ya que se rompen con facilidad.
• Cortar la cebolla, el higadillo y los champiñones en brunoisse .
• Tostar las almendras sin utilizar aceite y trocearlas un poco .
ELABORACIÓN
- En una sartén poner a pochar un poco la cebolla. Añadir los champiñones y el ajo, dejar hacer.
- Añadir el higadillo y saltear.
- Añadir el Brandy y f1ambear, rectificarel sabor.
- En la misma sartén y sin quitar la farsa agregue la harina de golpe y remueva para que se cocine bien.
- Agregar leche poco a poco para formaruna especie de bechamel, rectificar el sabor.
- Poner los calabacines a la plancha, a veces basta con menos de un minuto.
- Superponer una lamina de calabacín enzima de otra haciendo forma de cruz. Poner una cucharada de relleno y doblar los extremos del calabacín hacia adentro; darles la vuelta para que se mantengan cerrados.
- Ponerlos en una placa de horno, añadirles queso por enzima y gratinarlos hasta que tengan un bonito color.
- Mientras se gratinan mezclamos la mitad de la bechamel con una cucharadita de Bovril y a la otra mitad le añadirno las finas hierbas; también podrlamos añadir una gotita de colorante verde si fuese necesario.
- Freímos las hojas de albaca en aceite caliente a 160ºC (esta es la temperatura ideal para este proceso ya que así evitamos que se nos queme facilmente).
ACABADO Y PRESENTACiÓN:
• Poner un raviolis en medio del plato y recostar otro en el ya puesto.
• Poner las salsas de forma decorativa y terminar agregando las hojas de albahaca fritas.
OBSERVACIONES:
Tener cuidado con el método de troceado de las almendras, puesto que si se hicieran polvo la receta perdidería la sorpresa crocante.
(4 raciones)
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
| Calabacines grandes | 2 - 3 | unid |
| Higadillos | 200 | gr |
| Champiñones | 150 | gr |
| Cebolla | 50 | gr |
| Ajo finamente picado | 2 | diente |
| Brandy | 2 | |
| Almendras | 50 | gr |
| Harina | 1 | cuchara |
| Leche | C.N. | |
| Sal y pimienta | C.N. | |
| Queso para gratinar | 30 | gr |
| Albaca | 2 - 4 | hoja |
| Aceite | C.N. | |
| Salsa de tomate | 100 | ml |
| Bechamel | 200 | ml |
| Finas hierbas | P.C. | |
| Bovril o Demiglase | 1 | cuchara peq. |
| Colorante verde | 1 | gota |
Receta Ganadora del II Concurso Vara del Rey para estudiantes
