Nada es eterno

Miércoles, 28 de Abril de 2010
por Francisco Belin (ver blog)

Capturen ese rostro, porque está dando que hablar. Es René Redzépi, jefe de cocina del Noma (en la capital danesa) y se llevó “el gato al agua”.

Ya en la pasada edición de los premios San Pellegrino, que otorga la revista inglesa “Restaurante” a los mejores restaurantes del mundo, el norteño se “coló″ el tercero y, como se avanzó en esta página, ha superado en las votaciones nada menos que a El Bulli.

No obstante, el dominio español sigue firme, con Adriá en segundo lugar, cuarto para Joan Roca y quinto para el Mugaritz de Aduriz (se intercambian posiciones). Arzak quedó colocado en noveno lugar en el ránking de los considerados 100 mejores establecimientos. “Es mucho más importante que haya 4 restaurantes españoles en el top 10 que ya no sea el primero”, afirmó el catalán.

Yo quedé absorto, leyendo comentarios patrios generados a partir de la “descoronación” de El Bulli como mejor restaurante del mundo en detrimento del Noma danés. Sesudos cronistas se rasgan las vestiduras por semejante herejía cometida contra Ferran Adriá, más aún tras su anuncio del cierre del restaurante de Gerona en 2012.

Otros ven en las votaciones conspiraciones templarias para hacer tambalear el “imperio español” de la cocina. Me gustan las papafritas, me desagradan las “papafritadas”. Cuatro años en la cima ha sido algo categórico y certifíquese que sólo en el “top 5″ hay metidos tres españoles (Adriá, Joan Roca y Andoni Adúriz).

Las designaciones de la revista “Restaurant” han adquirido en los últimos años un empaque de guía que, como me relataba Martín Berasategui durante una conversación, se fundamenta en opiniones de muchos que no han ni pisado los restaurantes en cuestión (el donostiarra, por cierto, ocupa el 33 en la lista). Los que ahora se dediquen a buscar senderuelas (setas) con este supuesto descalabro en la cabeza del listado universal (tocaba ya) buscan esporas donde no las hay.

El mismísimo Adriá ha vaticinado el auge de la cocina escandinava.

Este es “top ten” de 2010: 1. Noma, de René Redzepi (Copenhague); 2. El Bulli, de Ferran Adrià (Gerona); 3. The Fat Duck, de Heston Blummenthal (Inglaterra); 4. El Celler de Can Roca (Gerona); 5. Mugaritz, de Andoni Adúriz (Rentería); 6. Osteria Francescana, de Massimo Bottura (Módena); 7. Alinea, de Gratz Achatz (Chicago); 8. Daniel, de Daniel Boulud (Nueva York); 9. Arzak, (San Sebastián); 10. Per Se, de Jonathan Benno y Thomas Keller (NY).

Sección por cortesía de El DIA.es