El ganado criado en la naturaleza
El ganado que pasta libremente y se alimenta de pastos verdes tiene carne más roja. Por el contrario, las reses alimentadas con piensos secos o salvados tiene la carne más blanca.
Si la cocción de la carne se realiza en olla a presión la destrucción de vitaminas es menor. El cocinado en microondas produce las mismas perdidas que un horno normal. No es conveniente tomarla cruda pues no se aprovecha bien el hierro, disminuye su digestibilidad y pierde valor proteico.
La CARNE debe conservarse en frigorífico y su consumo una vez adquirida debe hacerse en las primeras 48 a 72 horas, a menos que permanezca congelada.
Como norma general, hay que tener en cuenta que al cortar una carne siempre se debe hacer en sentido contrario a las vetas, para que resulte más jugosa.
Todos los animales sacrificados necesitan al menos dos días de “maduración”. En este tiempo la carne se enternece.
La CARNE nos proporciona entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
SON LA MEJOR FUENTE DE HIERRO Y VITAMINA B12
